疫情过后的餐饮业如何挽回损失？

编者按：【未来首席，请你发言】首期主打：探究疫情之下餐饮业未来趋势。本篇稿件来源：潘泓如，23岁，合肥工业大学大四学生。

2020年春节伊始，随着突如其来的新冠肺炎疫情的蔓延，各国人民都相继选择居家隔离，各行各业都按下了暂停键，一二三产业都受到了不同程度的重创，而餐饮业作为劳动密集型服务产业首当其冲。面对疫情带来的严峻考验，如何挽回损失成为餐饮企业最为关注的问题。

对于整个餐饮行业来说，此次疫情将会给餐饮行业一轮洗牌，谁能熬过疫情，谁将获得新的发展契机。所以，在这段时间点，要好好调整方针、认真修整内功、抓住细节、寻求突破，为了迎接顾客做好准备。

首先，最重要的一点就是保障食品的卫生、安全及健康等质量问题。因此，要采购带有“食品安全”认证的食材；确保所有食材可以追根溯源；拒销、拒烹、拒食野味。

其次，在今后，消费者在选择餐厅时会有更好更高的要求。因此，要完善餐厅设备；明确洗手间、餐具的清洗度以及消毒的流程；根据政府部门出台的食品安全条例调整餐牌，保障用餐期间的隔离需求。

第三，做好服务，积攒口碑。疫情过后，人们更加怀念以前经常去的餐厅，但同时人们也会在经历这种多样变化的情况之后，更加容易接受新的事物，用更开放的态度关注更多新的餐饮产品或服务。因此，要抓住机会，加强内部管理及员工培训体系，通过卓越的服务，时时刻刻为消费者带来难以忘怀的用餐体验，一步一步做好细节以得到更多的回头客！

除了以上三点经营上的措施，还需要明确两点投资战略。

对于大部分餐饮企业来说，经历了这次疫情，现金流的周转成为生存的最大难题。这时，可以加强外卖能力，如加大优惠力度，适当发放代金券，增加中成品，保证菜品的可选择性等等。但是单靠外卖也是杯水车薪，真正能够缓解现金流压力只能依靠一个原则——企业规模要适度。简单来说，就是要通过减少劳动力、关闭早前经营不太理想的门店等降低工资及租金成本来开源节流，及时止损。

而对于另外一部分餐饮企业来说，没有现金流周转的压力，那么此时恰好是投资扩张的好时机。很多商场门店、酒店无法在此次疫情中存活下来，现阶段它们的收购或租用价格会大幅度下降，同行业的横向扩张是最优选择。

最后，通过此次疫情，应该明确：虽说民以食为天，但在关键时刻，生命更重要，暂时适度减少餐饮业的投资，反而转向国家重视的医疗行业，对于目前的餐饮行业来说也不失是一个选择。